如花的部落格

 像我們這種愛做點心的閒妻每到節日總有做不完的事

中秋節是豆媽最喜歡的節日，不但可以烤肉還可以狂吃

愛搞東搞西的我一到中秋前幾天總會開始忙著做蛋黃酥

每次只要到這種節日生意最好的應該就屬烘焙材料行了

去買材料的時候滿間都是人啦！

今年的第一砲就是我最喜歡的芋頭酥

材料：

油皮：中筋麵粉160g、糖粉30g、奶油60g、水80g

油酥：低筋麵粉170g、奶油100g、芋頭精少許(可加可不加)

餡料：芋頭餡700g

先將所有的材料秤量好，豆媽都會先將所有的粉類都量在一起

油酥跟油皮最大的差別就是油酥只有油跟粉，但油皮還多了水

油皮的部分，先將奶油跟所有的粉類拌勻後在慢慢的加入水

揉好後蓋上保鮮膜避免表面乾皮鬆弛30分鐘左右

鬆弛完後分割成每個34g

油酥就很簡單了，只要將奶油跟粉類拌勻到均勻就可以加入芋頭精，也不用怕會出筋

因為油皮要鬆弛所以豆媽都會趁油皮在鬆弛的時間將芋頭餡料跟油酥分割好

油酥分割成每個28g、芋頭餡每個35g如果有要加蛋黃的話只要30g

將油皮包油酥收口後用保鮮膜蓋住鬆弛10分鐘

將鬆弛好的麵團壓扁用桿麵棍上下推開後朝自己的方向捲起

將桿第一次的麵團垂直壓扁上下桿開後朝自己的方向捲起切對半

切對半的麵團可以看到相當清楚的層次

將麵團壓扁桿圓，漂亮的層次切口朝外，醜的那面包覆芋頭餡

以虎口慢慢將麵皮收口捏緊以免烤時爆漿

用兩隻手將芋頭酥整理形狀後放在烤盤上以170度c烤20分鐘(視個人烤箱脾氣)

 烤完的芋頭酥是不是很漂亮啊~看起來可是層次分明喔！

 先來張斷面秀，豆媽不愛吃蛋黃所以沒包鹹蛋黃，有時為了家中愛吃蛋黃的姐姐

也會應要求包個半顆以免膽固醇過高

看這一層一層的層次是不是讓人食指大動呢~

一口咬下真的感覺到中秋節來了！

不過東西還是要剛出爐的比較好吃

放到隔天餅皮就會比較回軟比較沒那麼酥脆了....