如花的部落格

公館水源市場外一家賣宜蘭蔥餅的小攤子總是擠滿排隊的人潮

每次跟豆爸到公館肚子餓的時候總是要加入排隊的人潮

其實他的價錢並不便宜所以當我在孟老師的書裡看到這道點心時當然要來試試看

材料：

中筋麵粉250克、滾水100克、冷水85克、鹽1/2小匙

內餡：

青蔥50克、橄欖油1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：

在中筋麵粉及鹽裡倒入沸騰的滾水後用筷子拌一拌麵粉，稍涼後到入冷水搓揉成團

蓋上保鮮膜放室溫鬆弛30分鐘即可開始整形

麵團在鬆弛的時候可以將青蔥切成1公分的蔥粒

豆媽怕出水所以在要包餡之前才將鹽跟胡椒拌進去蔥裡

鬆弛過後的麵團分成2等份(上述材料的份量是2份、豆媽作了12份)

如果鬆弛好了的麵糰就會很好整理

把麵糰桿成寬約5、6公分長約45公分的薄麵皮再將拌好的蔥餡放在正中央

豆媽怕吃到一大塊的麵皮所以是直接將它像餃子一樣捏起來，不要捏太多在上方

不然到時中間咬起來會感覺都是皮

然後就把包好餡料的皮粘和處在內捲成螺旋狀，尾端塞入底部鬆弛約30分鐘就可以入鍋煎了

將鬆弛過後的麵皮稍微壓開放入鍋中以小火煎成金黃色就可以起鍋

看到沒~看到沒~麵皮裡咬開來滿滿的蔥汁一點都不嗆辣帶著蔥甜味，胡椒也讓味蕾多了點刺激，至於餅皮因為桿的薄薄的所以也不像在水源市場那到最後一口只剩下麵皮還是有滿滿的餡喔！自己做的果然比外面買的料多實在，也因為用的是橄欖油所以又比用豬油健康很多。

豆媽建議愛吃這款餅的格友可以像我一樣多作一些，然後包餡鬆弛完後壓整成餅狀一個一個套入塑膠袋中放到冷凍庫，這樣要吃的時候不用再大費周章和麵拌餡，只要稍解凍(我都很懶，不解凍就煎只是要小小火喔！)直接以慢火煎就可以享受美味喔！